Küche und Essen

Die wichtigste Figur in der öffentlichen Gastronomie ist der Koch. Wo Köche nicht arbeiten! Sie stehen hinter den Öfen von Fabrikküchen und Fabrikkantinen, erstklassigen Restaurants und großen Markencafés. Sie kochen, braten und backen in Kebabs, Knödeln, Cheburek, Pfannkuchen, Schnitzel, Kuchen, Hauchen, Teehäusern.

Die moderne Küche entspricht voll und ganz ihrem Zweck - sie ist ein Kochraum, der mit der notwendigen Ausstattung und speziellen Möbeln ausgestattet ist. Das Erscheinungsbild der Küche hat sich in den letzten Jahren erheblich verändert.

Die ordnungsgemäße Lagerung ist eine unabdingbare Voraussetzung für die Erhaltung des Nährwerts von Produkten und ihrer Qualität.

Warum haben viele der weltbesten Künstler Stillleben gemalt? Ich denke, weil sie von der Farbe der Natur selbst angezogen wurden, die mit dem geschicktesten Pinsel nur schwer auf der Leinwand zu vermitteln ist. Zum Beispiel können Sie wahrscheinlich Gelbtöne für Zitronen oder Grün für Wassermelonen finden, aber es ist unmöglich, eine fotografisch genaue Farbkombination zu geben.

Cremes und Glasuren sehen viel attraktiver aus, wenn Sie ihnen eine andere Farbe geben. Dies ist überhaupt nicht schwierig, da einige natürliche und künstliche Farbstoffe verwendet werden.

• Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, ziehen Sie eine Schürze an, binden Sie Ihre Haare mit einem Schal, waschen Sie Ihre Hände gründlich und bürsten Sie Ihre Nägel.

• Jedes Gericht, das für Sie neu ist, sollte erst gestartet werden, nachdem Sie sichergestellt haben, dass Sie das Rezept gut verstanden haben.

"Frauen! Wir werden den Ruß von Ihnen abblasen, Ihre Nasenlöcher von Rauch, Ohren - von Lärm - einer der literarischen Figuren von Yuri Olesha befreien, die in den 1920er Jahren versprochen wurden. - Hören Sie, Herrinnen, warten Sie! Wir versprechen Ihnen: Der Fliesenboden wird von der Sonne überflutet, Kupferfässer werden brennen, die Teller werden lilienrein sein ... und ein solcher Duft wird aus der Suppe schweben, dass er für die Blumen auf den Tischen beneidenswert wird. "

Das Geheimnis der Verwendung von Säuren zum Würzen von Lebensmitteln ist seit der Antike bekannt. Die älteste getestete Säure ist Essig. Sogar die alten Griechen benutzten es. Damals waren keine anderen Säuren bekannt. Der Name "Essig" kommt vom griechischen Wort "Oxyus" - sauer. Es gab eine Zeit, in der Essig hoch geschätzt wurde. Nach Angaben des Historikers Plinius wurde für die ägyptische Königin Cleopatra ein spezielles Getränk zubereitet, indem Perlen in Essig aufgelöst wurden.

Vor etwas mehr als 50 Jahren beschloss ein japanischer Wissenschaftler, Dr. Kikunae Ikeda, herauszufinden, was den besonders angenehmen Geschmack des getrockneten Seetanges "Japonica Kelp" erklärt. Die Japaner, Chinesen und andere Bewohner des Fernen Ostens ernähren sich hauptsächlich von Pflanzen- und Fischnischen. Um es weniger langweilig und appetitlicher zu machen, verwenden sie getrocknete Algen und insbesondere "Seetang" -Algen.

„Seit die Römer auf ihren Reisen und Kriegen zuerst den Charme scharfer und berauschender, säuerlicher und berauschender orientalischer Gewürze gelernt haben, kann und will der Westen nicht mehr sowohl in der Küche als auch im Keller ohne (expeceria) Indianer Gewürze ohne Gewürze ", - schrieb Stefan Zweig im Buch" Magellan ".

Bevor Sie mit der Herstellung von Süßwaren beginnen, müssen Sie das Rezept und die Technologie sorgfältig lesen und dann die Hauptprodukte vorbereiten. Letztere umfassen Mehl, Eier, Zucker, Butter, Milch, Sauerrahm, Salz, Hefe.

Konservierung ist die Verarbeitung von Lebensmitteln in besonderer Weise, um sie vor Verderb zu schützen. Derzeit wird eine große Auswahl an Dosenmilch angeboten. Bei der Herstellung von Dosenmilch wird das Volumen des Produkts reduziert und seine Konservierung verbessert.

Unter den fermentierten Milchprodukten sind neben Kefir und Sauerrahm auch Buttermilch, Joghurt, Acidophilus und Joghurt zu unterscheiden.

In den letzten Jahren wurden Beweise für die enge Beziehung zwischen guter Gesundheit und einer ausgewogenen Ernährung erhalten, die das erneute Interesse an dem Thema geweckt hat.

Die meisten Produkte werden primär kalt verarbeitet, wobei sie von verschiedenen Arten von Verunreinigungen, ungenießbaren Teilen, der gewünschten Form usw. befreit werden.
Der Hauptzweck der Primärverarbeitung besteht darin, das Produkt in einen für die Wärmebehandlung geeigneten Zustand zu bringen.

Die Fleischverarbeitung besteht aus folgenden Vorgängen: Auftauen - wenn das Fleisch gefroren ist; Einweichen - wenn es gesalzen ist; Waschen, Trocknen mit einer Serviette oder einem Luftstrom; die Marke abschneiden; Schneiden: Schneiden, Entbeinen, Abziehen der Pulpe.

Die meisten Lebensmittel werden einer Wärmebehandlung unterzogen, unter deren Einfluss sie zur Bereitschaft gebracht werden und den richtigen Geschmack, die richtige Textur, den richtigen Geruch und das richtige Aussehen erhalten. Zusammen mit einem positiven Effekt (Erhöhung der Verdaulichkeit von Geschirr, Zerstörung von Krankheitserregern) führt die Wärmebehandlung jedoch zu einem teilweisen Verlust von Nährstoffen, Vitaminen, Mineralsalzen usw.

Für die Dekoration verwenden sie frisches Gemüse in Dosen, Obst, Beeren, Kräuter verschiedener Geschmacksrichtungen und Farben. Beginnen wir also mit Kartoffeln.

Ammonium ist ein Kohlensäureteigtrenner.
Blumenstrauß - Petersilie, Dill, Sellerie in einem Haufen.
Badewasser - Metallschalen mit einem Rost am Boden, gefüllt mit heißem Wasser. & Das Geschirr wird in einen Topf mit Speisen zum Kochen oder zum Warmhalten gestellt.

Um eine klare Brühe zu erhalten, muss der Schaum beim Kochen entfernt und bei schwacher Hitze gekocht werden.

Beim Kochen von Brühen sollte ein heftiges Kochen nicht zugelassen werden, um Trübungen, Emulgierungen von Fetten und einen gesalzenen Nachgeschmack zu vermeiden.

Zum Kochen von Brühen, Suppen, Milchsuppen, Gemüse- und Süßspeisen benötigen Sie 4-5 Töpfe unterschiedlicher Größe (Aluminium, emailliert, Gusseisen, vernickelt).
Zum Löschen müssen Sie 1-2 längliche Gusseisenkessel mit Deckel kaufen, auch in verschiedenen Größen.

Zur Herstellung von Produkten und Halbzeugen verschiedener Farben werden Farbstoffe verwendet. Sie sind natürlich und synthetisch. Die Rolle natürlicher Farbstoffe spielen verschiedene Geschmacksrichtungen, die in der Formulierung von Produkten und Halbzeugen enthalten sind, die eine intensive Farbe haben - Kaffee, Kakao, gebrannter Zucker. Farbstoffe pflanzlichen und tierischen Ursprungs sind ebenfalls natürlich. Von synthetischen (künstlichen) Farbstoffen werden Indigokarmin und Tartrazin verwendet.

Der Fisch wird je nach bevorstehender Wärmebehandlung und Verwendungszweck auf unterschiedliche Weise in Portionen geschnitten. Halbzeuge werden für gekochten, gedünsteten, gebratenen Fisch, gebratenen Fisch (in einer großen Menge Fett gebraten), Fisch im Teig, Schnitzelmasse, gefüllten und gelierten Fisch geschnitten.

Anfänger sind mit den verschiedenen Backgeheimnissen im Allgemeinen nicht vertraut. Daher werden im Folgenden einige Punkte ausführlich beschrieben, die in den Rezepten nicht ausführlich beschrieben werden.

Küchenutensilien können so in der Küche angeordnet werden, dass sie wenig Platz beanspruchen und günstig gelegen sind. Zu diesem Zweck platzieren Sie sie am besten an einer der Wände.

Ozeanischer Fisch wird nur gefroren, ganz oder ausgenommen verkauft, die sogenannten Kadaver und Filets. In der Industrie wird nur frischer Fisch von guter Qualität eingefroren.

Kirschpflaume - Gartenkirschpflaume - eine besondere Art von Pflaume. Die Früchte haben eine gelbe oder grünlich-gelbe Farbe, manchmal mit einer roten Tönung, süß und sauer im Geschmack.

Artala - auf Georgisch - Rindfleischschenkel sowie Suppe aus Schaft.

Zum Kochen werden zunächst Kartoffeln sortiert, wobei verfaulte Knollen sowie fremde Verunreinigungen entfernt werden. Die sortierten Kartoffeln werden gewaschen und dann geschält. Gekeimte Kartoffeln müssen gut geschält und in einer großen Menge Wasser gekocht werden: Unter dem Einfluss von Hitze zersetzt sich Solanin, geht in Wasser über und kollabiert.

Die unsachgemäße Lagerung von Lebensmitteln ist eine der Hauptursachen für den Verderb. Jedes Produkt hat seine eigenen Anforderungen an die Lagerumgebung, Lufttemperatur, Luftfeuchtigkeit, Platzierung usw. Daher erfordert die längere Lagerung von Lebensmitteln unter Schutz vor Verderb eine spezielle Ausrüstung und kann nur in großem Maßstab durchgeführt werden.