|
 Diese Methode gilt als eine der besten für die Langzeitlagerung von Früchten. Im gefrorenen Zustand ist es möglich, das Produkt mit geringfügigen Änderungen seiner chemischen Zusammensetzung und Qualität zu konservieren.
Es ist bekannt, dass niedrige Temperaturen die chemischen und biochemischen Prozesse des Stoffwechsels in Geweben verlangsamen und die Aktivität von Enzymen verringern. Niedrige Temperaturen hemmen auch die Entwicklung von Mikroorganismen. Viele Bakterien sterben ab, wenn Lebensmittel gefroren sind, aber Schimmel und Hefe können sich im Gegenteil sogar in diesem Zustand entwickeln. Daher ist es sehr notwendig, Früchte mit Anzeichen von Verderb sehr sorgfältig zu verwerfen.
Zu Hause werden Gefrierschränke von Kühlschränken oder spezielle Gefrierschränke zum Einfrieren verwendet. Bei welcher Temperatur wird das Produkt eingefroren? Hier wie bei der Sterilisation und Pasteurisierung gibt es Faktoren. Zunächst sind die Temperatur im Gefrierschrank und die Geschwindigkeit des Gefrierens wichtig. Es besteht eine direkte Beziehung - je niedriger die Temperatur und je schneller der Prozess ist, desto besser ist die Qualität des Produkts. Die Geschwindigkeit des Einfrierens hängt auch von den Eigenschaften der gefrorenen Früchte und Beeren ab. Die optimale Temperatur in einem Haushaltskühlschrank liegt bei minus 18-24 ° C. Die Gefrierzeit bei Temperaturen bis minus 24 ° C beträgt ca. 2 Stunden.
Wie bereite ich den Kühlschrank zum Einfrieren von Lebensmitteln vor? Schalten Sie den Kühlschrank aus, leeren Sie den Gefrierschrank und wischen Sie ihn nach dem Auftauen trocken. Dann wird der Kühlschrank wieder eingeschaltet und auf den maximalen Temperaturbereich eingestellt, um die niedrigste Temperatur darin zu erzeugen.
In welcher Art von Gericht Beeren und Früchte einfrieren? Es können kleine Glas- oder Metallgläser verwendet werden. Es ist bequem, Lebensmittel in Plastiksauerrahm oder Käsegläsern einzufrieren. Sie können Lebensmittel in Plastiktüten, Milchtüten legen. All dies muss gründlich gewaschen und getrocknet werden.
Beeren in loser Schüttung einfrieren. Decken Sie dazu den Boden des Gefrierschranks entsprechend seiner Größe oder Folie (dickes Papier) mit Sperrholz ab. Es können auch kleine Teller verwendet werden. Die Beeren werden in einer dünnen Schicht darauf ausgelegt und nach dem Einfrieren schnell in vorbereitete Beutel oder Gläser überführt und sorgfältig versiegelt.
Einfrieren von Lebensmitteln in Briketts. In diesem Fall werden Obst- und Beerenmassen mit Saft in rechteckigen Metalldosen eingefroren. Nach dem Einfrieren werden die Gläser mit dem Inhalt entfernt Kühlschrank und für ein paar Sekunden in einen Topf mit heißem Wasser getaucht. Das Brikett taut auf und fällt an die Ufer. Die Briketts werden in gleichmäßigen Reihen in Säcken abgelegt und in den Gefrierschrank gestellt.
Wie kann man Tiefkühlkost aufbewahren, wenn der Kühlschrank aufgetaut werden muss? Es ist wichtig, gefrorenes Obst und Beeren nicht auftauen zu lassen. Wenn es draußen kalt ist, wird das Essen in eine große Plastiktüte gelegt und auf dem Balkon oder aus dem Fenster herausgenommen. Wenn dies nicht möglich ist, wird die Plastiktüte mit einer Baumwolldecke umwickelt, um die Temperatur für eine Weile niedrig zu halten.
Merken! Eine sorgfältige Verpackung und Isolierung des Produkts von der Luft garantieren die hohe Qualität von gefrorenem Obst und Beeren.
Wie man Früchte und Beeren auftaut? Eine gute Regel ist es, die Allmählichkeit dieses Prozesses zu beobachten. Langsames Auftauen führt zu einem Produkt höherer Qualität. Es ist am besten, Lebensmittel bei 0 ° C aufzutauen.
Alexandrova V.V.Wie man Beeren und Früchte ohne Zucker zubereitet
Gefrierrezepte für Beeren, Obst und Gemüse
|
