Armenische Küche

Armenien ist seit jeher ein Bindeglied in den Kultur- und Handelsbeziehungen zwischen dem Westen und dem Osten. Dies spiegelte sich auch in der armenischen Küche wider. Darüber hinaus werden die nationalen Merkmale der armenischen Küche durch die klimatischen Bedingungen bestimmt und sind das Ergebnis jahrhundertelanger Auswahl der nahrhaftesten und köstlichsten Gerichte.

Forelle (Fluss, Sevan) wird in Armenien hoch geschätzt. Es wird gekocht, mit Butter gebraten, am Spieß, auf Kohlen. Das in der Antike bekannte Fischgericht "Kutap" ist laut seiner Technologie bis heute nahezu unverändert geblieben.

Das am häufigsten konsumierte Fleisch ist Lamm-, Rind-, Geflügel-, Wild- und Wildtierfleisch. In Armenien sind Schaschliks und am Spieß gekochte Gerichte, Holzkohle und Pilaw beliebt. Gemüse wird häufig in Kombination mit Fleischgerichten verwendet. Kartoffeln, Tomaten, Paprika, Auberginen, Zucchini, Kohl, Karotten, Gurken, Rüben, Rutabagas, Sauerampfer, Spinat, Petersilie, Dill und verschiedene Wildpflanzen sind in Suppen, Hauptgerichten und kalten Snacks enthalten.

Eines der Hauptnahrungsmittel der Armenier ist Brot - Lavash, das an den Wänden des Tonirs gebacken wird. (Tonir ist ein runder Lehmherd, in dessen unterem Teil sich seitlich ein Gebläse befindet). Der Hauptvorteil von hausgebackenem Lavash ist sein hoher Energiewert. Während des Frühstücks, Mittag- und Abendessens wird kein Essen ohne Lavash serviert.

Milchprodukte sind in der Ernährung weit verbreitet: Matsun - Sauermilch, Käse.

Frische und getrocknete Früchte werden als süße Gerichte serviert: Birnen, Äpfel, Quitten, Hartriegel, Pfirsiche, Granatäpfel, Pflaumen, Aprikosen, Trauben, Wassermelonen, Melonen.

Aveluk mit Limette und Knoblauch Den getrockneten Aveluk rückgängig machen und 20 Minuten in warmem Wasser einweichen. Kochen Sie das gleiche Wasser, in dem der Aveluk eingeweicht war, setzen Sie den Aveluk ein und kochen Sie, bis er vollständig gekocht ist. dann in ein Sieb geben ...MariV

Ajep Sandelholz in einem langsamen Kocher Schneiden Sie alle Zutaten in identische Stücke (mnu wie in Würfel schneiden), braten Sie sie separat, legen Sie sie in einen Multikocher, fügen Sie Gewürze hinzu, legen Sie 1 Stunde lang "Eintopf" auf ...SchuMakher

Adjika aus rotem Pfeffer Mahlen Sie den Knoblauch und geben Sie ihn in einen Topf, in dem die Adjika gekocht wird. Gießen Sie ihn mit Öl über. Mahlen Sie den bulgarischen Pfeffer und bitter. Öl und Knoblauch ins Feuer geben, nach 2-3 Minuten ausschütten ...TATbRHA

Anushapur Wasser kochen. Gießen Sie vorbereitete (gründlich gewaschene) getrocknete Aprikosen und Zucker ein. 20 - 25 Minuten kochen lassen. Kalt servieren. Anushapur ist ein Gericht der armenischen Küche. Das ist Suppe. Aber die Suppe ist nicht einfach, sondern süß ...svetamk

Armenische Adjika Das Rezept ist unglaublich einfach))) Knoblauch, scharfer roter Pfeffer (nur der Schwanz wird abgeschnitten, wir lassen alles andere), wir drehen die Walnuss in einem Fleischwolf. Wir mahlen Koriander und Petersilie mit was und ...Mila1

Armenische Brötchen (Ofen) Aus den mit * gekennzeichneten Zutaten den Teig kneten und an einem warmen Ort (t = 30 ° C) für 2,5 bis 3 Stunden fermentieren, bis der Teig abzufallen beginnt. Den Rest der Zutaten nach Rezept zum Teig geben ...AXIOM

Armenisches hausgemachtes Brot "Matnakash" Mischen Sie in der Schüssel der Küchenmaschine warmes Wasser, Mehl, Hefe, Zucker. Fügen Sie am Ende der Charge Salz und Pflanzenöl hinzu. Ich fügte eine milchige Flüssigkeit mit Butterstücken hinzu, die von der Klärung der Butter übrig geblieben waren ...Tata

Armenisches hausgemachtes Brot Matnakash aus Mehl "Altai Health" Der Teig wurde im PIZZA-Modus hergestellt. Legen Sie den Teig auf ein gefettetes Backblech, tauchen Sie ihn in Öl und drücken Sie ihn mit den Händen zu einem prallen Kuchen flach. Lassen Sie es für ca. 20 Minuten kommen (für mich hat es länger gedauert ...Lydia

Armenischer und hausgemachter Lavash, armenisches hausgemachtes Brot "Matnakash" - Hefe mit Zucker mahlen, Wasser und Malz hinzufügen und 10 Minuten ziehen lassen. - Mehl nach und nach sieben, den elastischen Teig kneten und am Ende Salz und Butter hinzufügen.Lenusya

Armenischer Lavash (dünn) Gib alles in den Eimer der Brotmaschine und starte das Knetprogramm mit einem kleinen Proof (ich habe es Pizza). Teilen Sie den Teig in Kugeln mit einem Durchmesser von 5-6 cm. Ich bekomme 8 Lavash. Rollen Sie jedes ...Elena Bo

Akhorjak (Paprika auf Armenisch) "Akhorjak" wird aus dem Armenischen als "Appetit" übersetzt. Ich würde sagen, dass der Appetit einfach durch den Geruch ausgespielt wird. "Tsitsak" bedeutet "Pfeffer", es ist lang, dünnwandig, grünlich-gelb gefärbt ...Lenusya

Auberginen nach armenischer Art mit Butter (über dem Feuer oder im Ofen gebacken) Ich liebe Auberginen in jeder Form und dieses Rezept ist eines meiner Favoriten. Alles was Sie brauchen ist eine gut gebackene Aubergine, vorzugsweise über einem lebenden Feuer, Salz und Öl. Öl kann alles sein ...Yuliya K.

Rohgehärtete Schweinefleischbasturma Ich schneide das Fleisch in zwei Teile - sowohl zur Vereinfachung der Verarbeitung als auch für eine bessere Ästhetik beim Servieren. Ich wusch es, bestreute es von allen Seiten mit grobem Salz und stellte es für einen Tag in den Kühlschrank ...Dopleta

Schnelle Gata Die abgekühlte Butter mit Mehl, Salz und Soda in Krümel schneiden. Fügen Sie Kefir hinzu, kneten Sie den Teig (fügen Sie Mehl hinzu, wenn nötig). Teilen Sie den Teig in 3 Teile, bilden Sie jeden Teil ...Omela

Armenische Gata Rezept aus Lyubov Pasechnaya 1 Tasse = 250 ml Mehl mit Salz und Soda mischen, Margarine, Ei, Kefir hinzufügen, Teig kneten. Den Teig in drei Teile teilen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. ...celfh

Dessert "Baiser-Merze" Vielleicht heißt es etwas anderes, aber ich habe es im Internet nicht gefunden. Mein Friseur gab mir das Rezept. Diese Delikatesse ist ihr Favorit, ihre Großmutter hat sie gebacken. Teilen Sie die Eier in Weiß und Eigelb ....Kolobaschka

Ishkhan (Forelle) in Gyumri Forelle ist ein köstlicher Fisch. Daher sollte es einfach zubereitet werden, ohne den Geschmack zu verändern, sondern ihn zu betonen. Sie können auf verschiedene Arten kochen: über offenem Feuer backen, im Ofen backen, kochen. Dies ist ...mka

Wurst nach armenischer Art in einem Aktenvernichter Warum "auf Armenisch"? Es ist nur so, dass es in Armenien so ein Gericht gibt, Kyufta, und ich dachte, dass die Konsistenz ideal für Wurst ist. Dies ist solch ein Hackfleisch, das auf einem Stein zu einem Zustand der Aufschlämmung geschlagen wird. Aber der Kyuftu ist da ...Kolobaschka

Aveluk Cremesuppe mit Linsen im Endever Skyline Suppenhersteller Aveluk eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, Wasser abtropfen lassen. Dann zum Kochen bringen, das Wasser wieder abtropfen lassen, ausdrücken und Wasser in die "Suppe max" geben. Gießen Sie die gewaschenen Linsen dort, gehackt ...Dopleta

Armenischer Lavash 1. Salz (1,5 TL) in heißem Wasser (220-250 ml) auflösen und Mehl (500 g) hinzufügen, um einen elastischen Teig zu kneten (wie bei Knödeln). 2. Lassen Sie den Teig 25-30 Minuten ruhen und reißen Sie Gaumenstücke ab ...Yura 72

Lavash mit Füllung Gestern habe ich ein Expressgericht gemacht, das mache ich oft mit verschiedenen Füllungen. Gestern gab es Wurst + Käse + Eiweiß + Volumen. Nudeln + Tomaten + Mayonnaise. Wir verpacken alles in armenischen Lavash und mit 235 g ...zvezda

Würzige Tortilla "Lamajo" Diese duftenden, pikanten, würzigen Kuchen wurden mir zum ersten Mal in Eriwan zu Sowjetzeiten behandelt, seitdem sind sie fest in unserer Ernährung verankert. Auf den ersten Blick scheinen sie pi ...Dopleta

Eingelegte Schweinebeine Wie ich dieses Gericht liebe! Nachdem er es zum ersten Mal in Armenien ausprobiert hatte, wo es den Namen "Mozhozh" trägt, in seinen Studienjahren, als es keine Spur des Internets gab, sehnte er sich lange nach ...Dopleta

Mshosh Die Linsen 4 Stunden einweichen, das Wasser abtropfen lassen, die Linsen abspülen, 3 Gläser Wasser einschenken, Salz hinzufügen und 30 Minuten kochen lassen (bis sie weich sind). Fügen Sie fein gehackte sautierte Zwiebeln, gehackte oder ...Lana

Okroshka auf Kefir mit Sellerie Ausgangsprodukte Kartoffeln schälen und kleine Würfel setzen. Wir machen uns an das Kochen. Nach dem Kochen salzen und zart kochen. Lassen Sie das Wasser ab und kühlen Sie den Zwiebelmodus so klein wie möglich ab. Wir kochen auch Eier ...Khanka

Armenische Tomaten 2,5 Liter Wasser mit 0,5 Tassen Salz kochen, Lorbeerblätter hinzufügen. Abkühlen. Bereiten Sie die Füllung vor, während die Sole abkühlt. Den Knoblauch schälen, das Wechselgeld von den Paprikaschoten entfernen. Grüns spülen, alle m ...celfh

Eriwan Donuts mit Pudding Den Teig aus allen Zutaten kneten (zuletzt Mehl hinzufügen). Abdecken, anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen, bis sich das Volumen des Teigs verdoppelt. Während der Teig aufgeht, g ...mka

Fisch in Eriwan So wird in Eriwan Fisch zubereitet. Idealerweise sollte es entweder Regenbogenforellen (ishkhan) oder Weißfische geben. Da ich diesen köstlichen Fisch nicht hatte, musste ich nach dem kochen, was ich hatte. Und ich hatte ...Gayane Atabekova

Saiki Yerevan (Ofen) Nationale GOST-Anforderung: Weizenmehl in / Klasse 2,5 kg, gepresste Hefe 50 g, Kristallzucker 110 g, Salz 30 g, Margarine 110 g, Eier oder Melange zum Schmieren der Teigoberfläche 40 g, M ...AXIOM

Aveluk Salat Aveluk Pigtail einen Tag lang in kaltem Wasser einweichen, dann das Wasser abtropfen lassen und etwa zehn Minuten lang in Salzwasser kochen. Herausnehmen, drücken, fein hacken. In Pflanzenöl fein gehackt braten ...Dopleta

Leninakan Salat oder Gemüse Khorovats Dieser Salat erfordert gegrillte Auberginen, Tomaten und Paprika. Es wird so gemacht: Es ist am besten, die Auberginen zu schneiden und Lammfettstücke hinein zu geben. Nach dem Backen schälen ...mka

Weißfisch in Lavash Schneiden Sie den Fisch in Stücke von der Größe einer Visitenkarte: Hacken Sie die geschälten Zwiebeln und Estragonblätter. Entfernen Sie die Schale von der Zitrone. Die Mischung salzen und pfeffern, Pflanzenöl hinzufügen: ...Omela

Suppensauce Das Fleisch kochen, nur Salz hinzufügen. Eine gehackte große Zwiebel separat in Butter braten (ich mache das mit Ghee). Verbrühen Sie die Tomaten, entfernen Sie die Haut, hacken Sie, fügen Sie zu ...mka

Tatar Borani In ganz Armenien heißt dieses Gericht Boraki-Tataren, und nur in Gyumri Borani-Tataren. Sehr befriedigend, perfekt, wenn nichts (oder fast nichts) im Haus ist. Es ist besser, es morgens oder zum Mittagessen zu essen ...mka

Putenleber tzhvzhik Die Leber schälen, in Längsstücke schneiden (Stroganoff vom Rind), mit Wasser abspülen und in einem Sieb wegwerfen. Gießen Sie Wasser in einen Topf, lassen Sie es kochen, salzen Sie ein wenig, senken Sie die Leber und kochen Sie es ...Administrator

Kuchen "Mikado" Ich kaufe nie fertige gekochte Kondensmilch. Und ich mache das, ich nehme eine gute Kondensmilch und koche sie 3 Stunden lang (das Wichtigste ist, dass das Wasser das Glas Kondensmilch bedeckt), dann kühle ich sie ab und mache eine Sahne. Hier oh ...julia007

Eskimokuchen Haselnusskeks: Mehl, Kakao und Backpulver zusammen sieben. Eier und Zucker getrennt schaumig schlagen. Fügen Sie Milch hinzu, mischen Sie, fügen Sie Mehlmischung hinzu. Schlagen. Nüsse hinzufügen. ...mka

Tursha (armenische Gurken) Tursha wird mit dem Auge gemacht, es spielt keine Rolle, wie viel zu setzen ist, nur das Verhältnis ist wichtig: 2 EL für 1 Liter Wasser für die Sole hinzufügen. Esslöffel Salz. Alles, was zur Hand ist, geht in den Turshu: Bakla ...mka

Khashlama (Steba DD1, Steba DD2) Eine armenische Frau hat mir beigebracht, wie man dieses Gericht kocht. Die Anzahl der Zutaten und die Kochmethode unterscheiden sich für mich und für sie geringfügig. Deshalb werde ich zwei Kochmethoden gleichzeitig schreiben. Rindfleisch mit Knochen ...Rick

Khinkali Zubereitung: Fleisch, Knoblauch und Zwiebel durch einen Fleischwolf scrollen. Salz, Paprika, schwarzen Pfeffer und Kräuter hinzufügen. Alles gut kneten. Als nächstes müssen Sie das Hackfleisch mit lauwarmem Wasser verdünnen, damit ...mka

Armenisches Brot "Matnakash" mit Sauerteig Brauen: Für 1 kg. Teig * Wasser - 100 ml. * Mehl - 20 g. Mischen, auf 65 * С erhitzen. Zur Verzuckerung warm einlegen (kann eingewickelt werden). Das Gebräu wird zubereitet, wenn der Teig fermentiert wird. Das...ANGELINA BLACKmore

Khmorovart (oder hmarovart) Kneten Sie einen harten Teig und lassen Sie ihn mindestens eine Stunde an einem kühlen Ort stehen. Sauce kochen. Die fein gehackte Zwiebel leicht in Fett anbraten, Tomatenmark hinzufügen und etwas köcheln lassen, dann ...Giraffe

Lamm Khashlama Ich habe dieses Gericht im Ofen gekocht, in einem Kessel am offenen Feuer, in einem Gusseisen auf einem Gasherd, aber die köstlichste, aromatischste, schönste und gesundeste Option ist in meinem alten Minutka-Schnellkochtopf ...fatinya

Neues Jahr in Armenien
Armenien

Die armenische Küche ist eine der ältesten in der GUS. Es zeichnet sich durch die Schärfe und Pikantheit der Gerichte, die Verwendung einer großen Menge Salz und eine hohe Konzentration an Suppen aus. Experten erklären die erhöhte Salzaufnahme durch klimatische Bedingungen.

Einer der beliebtesten Snacks - der armenische Wurst-Sudjuk enthält Knoblauch, Pfeffer, Zimt und andere Gewürze, wodurch die Wurst einen charakteristischen Geruch und Geschmack erhält. Bei Fleischprodukten werden Rind- und Lammfleisch bevorzugt, Schweinefleisch wird selten verwendet. Fisch ist hoch geschätzt.

Tolma (eine Art gefüllter Kohl) ist beliebt - eine Füllung aus Hackfleisch, Reis und würzigen Kräutern, eingewickelt in Weinblätter.

Das traditionelle Gericht ist Schaschlik, und das beliebteste ist Kyufta, elastische Fleischbällchen, die eine der Zutaten in Suppen sind. Für die Zubereitung verschiedener Gerichte werden häufig Mehl und Getreide verwendet. Eine Art Nudel wird aus Mehl - Arishta, aus Weizengrütze - Brei mit Hühnerfleisch - Arisu zubereitet, Reispilaf ist beliebt. Auf jedem Tisch in Armenien nimmt das nationale Brot - Lavash, ein dünner Kuchen, der an den Wänden eines Tandoor gebacken wird - ein runder Lehmherd - einen Ehrenplatz ein. In vielen Regionen der Republik ist der alte Brauch, Lavash im Herbst für mehrere Monate in Reserve zu backen, erhalten geblieben. Es wird getrocknet, gestapelt, abgedeckt und als solches gelagert. Trockenes Fladenbrot wird mit Wasser angefeuchtet, eine halbe Stunde mit einem Handtuch bedeckt, und er. wird wieder weich.

In Armenien lieben sie Kekse: Am beliebtesten sind Gata - ein rundes süßes Fladenbrot mit gerösteter Mehlfüllung und Puffy - mit Nussfüllung. Andere Süßigkeiten werden ebenfalls nicht ignoriert.

Bohnen, Reis, Erbsen werden oft in Lebensmitteln verwendet. Unter Milchsäuregetränken ist Matsun beliebt, das aus Kuh-, Schaf- oder Büffelmilch hergestellt wird. Mit Wasser verdünntes Matsun erfrischt sich an einem heißen Tag gut. Alani wird häufig als süßes Gericht verwendet - getrocknete Pfirsiche, gefüllt mit Nusskrumen mit Kristallzucker anstelle der entfernten Gruben. Ein wichtiger Platz in der Ernährung sind verschiedene Früchte: Birnen, Äpfel, Trauben, Pflaumen, Aprikosen, Hartriegel, Melonen, Wassermelonen usw. Aus Traubensaft bereiten sie dochab zu - einen duftenden Sirup von dunkler Kirschfarbe mit medizinischen Eigenschaften.

Die Armenier halten sich an eine besondere Diät: ein leichtes Frühstück, ein moderates Mittagessen und ein herzhaftes Abendessen (50-60% der täglichen Diät).